Бизнес-план точки шаурмы

Точка быстрого питания формата «шаурма» в проходном месте. Средний чек 220–320 ₽. Низкий порог входа, высокий трафик и быстрый чек. Фудкост 35–45%, ключ к прибыли — поток и себестоимость порции. Это офлайн-формат с сравнительно невысоким порогом входа: на запуск закладывают от 300 тыс ₽ до 900 тыс ₽.

Целевая аудитория — частные клиенты (физлица, массовый/средний сегмент). Конкуренция в сегменте высокая (индекс 80/100). Спрос равномерный в течение года — выраженной сезонности нет.

Выручка строится на модели «розничная продажа готовой еды навынос»: 120 клиентов в день × чек 280 ₽ → от 390 тыс ₽/мес, рентабельность 20–35%, окупаемость ~8 мес. В таблице ниже те же ориентиры пересчитаны под города — с поправкой на локальную аренду, ФОТ и спрос.

Шаурма — самый массовый формат уличной еды в России: по оценкам сервисов доставки, в стране работает более 30 тысяч точек, а объём сегмента превышает 150 млрд ₽ в год. За последние годы продукт вышел из «ларька у вокзала» в средний ценовой сегмент: появились сети с чистыми кухнями, единым брендом и доставкой (Шаурма 24, Донер 42, Stardogs с донерами, Кебаб-хаус, Bazar), а средний чек вырос до 300–450 ₽.

Тренды 2026 года — «честная шаурма» с прозрачной кухней и известным поставщиком мяса, авторские рецепты (шаурма в сырном лаваше, с фалафелем, в формате боула), присутствие в агрегаторах доставки, где шаурма стабильно входит в топ-3 категорий по заказам, и переход от киосков к формату небольших кафе на 8–15 посадок. Конкуренция плотная, но спрос растёт быстрее: точка с хорошим продуктом и локацией выходит в плюс за 2–3 месяца.

Себестоимость классической шаурмы весом 350–400 г — 90–130 ₽ (мясо 50–70 ₽, лаваш 12–18 ₽, овощи и соусы 20–30 ₽, упаковка 8–12 ₽) при цене продажи 280–380 ₽; фудкост 30–35 %. Точка, продающая 150 порций в день при чеке 380 ₽ (с напитками), выручает 1,7 млн ₽ в месяц. Расходы: продукты 550–600 тыс. ₽, аренда 40–120 тыс. ₽, персонал 200–280 тыс. ₽ (4 человека в две смены), коммунальные и упаковка 40–60 тыс. ₽, комиссии агрегаторов при 30 % доставки 150–200 тыс. ₽. Чистая прибыль — 250–400 тыс. ₽ (15–25 %).

Маржу поднимают напитки и добавки: айран, лимонады собственного производства и картофель фри имеют фудкост 15–25 % и дают до 25 % выручки. Комбо «шаурма + картофель + напиток» повышает чек на 30–40 %. Ночная торговля в пятницу и субботу у баров и клубов даёт дополнительную смену с выручкой 30–50 тыс. ₽. Второй важный источник — доставка: в агрегаторах шаурма имеет высокую частоту заказа, но комиссии 25–35 % требуют отдельного ценника или собственного мини-сайта с заказом навынос.